Chef de Cuisine Paul de Groote tilt het Gentse restaurant naar het volgende niveau
Op de uitreiking van Gault&Millau België werd Restaurant LOF Restaurant, dat deel uitmaakt van Pillows Grand Boutique Hotel Reylof in Gent, rijkelijk beloond. Het Gentse restaurant dat vorig jaar met Paul de Groote een nieuw gezicht kreeg, behaalde een score van 14/20 en 2 koksmutsen. Hiermee stijgt het fine-dining restaurant met een volle punt ten opzichte van vorig jaar.
Gault&Millau: “Pillows Grand Boutique Hotel Reylof zet zijn restaurant op de kaart met chef Paul de Groote, voormalig souschef van Inter Scaldes. Zijn verfijnde gerechten, zoals rog met courgettezalf en sauzen bij Anjou-duif, tonen vakmanschap. Een hogere quotering en extra koksmuts spreken voor zich.”
Groots in eenvoud met Paul de Groote
De Zeeuwse chef stond 20 jaar lang in de keuken met Jannis Brevet. Onder leiding van de bekende Michelin chef leerde hij de kunst van de eenvoud. De Groote vindt, zoals hij zelf zegt, de mooiste producten dankzij de inmiddels 20 jaar durende warme band met de beste leveranciers. In de gerechten van de nieuwe Chef de Cuisine proeft en ziet de gast het pure product: “het begint met liefde en aandacht geven aan de smaken van het pure product. Terug naar de basis van koken én juist daar de verdieping zoeken.” De van nature rustige chef staat dichtbij het product en zijn nabije omgeving.
Over Chef de Cuisine Paul de Groote
Paul de Groote werd in 1980 geboren in Oostbrug. Hij wilde ooit timmerman worden, maar werd verliefd op het koksambacht. Na de Belgische koksopleiding aan de Groente Poort in Brugge te hebben gevolgd begon de chef op 21-jarige leeftijd zijn carrière bij Inter Scaldes. Eerst onder leiding van Maartje Boudeling en later onder leiding van Jannis Brevet, waar hij Jannis’ eerste én laatste dag in de keuken meemaakte. Paul de Groote haalt zijn inspiratie uit het alledaagse leven, waaronder de kookkunsten van zijn Molukse vrouw en zijn eerste kooklessen als kind van zijn grootmoeder.
Over LOF Restaurant, Pillows Grand Boutique Hotel Reylof in Gent
Het fine-dining restaurant is gevestigd in het voormalige herenhuis van baron en dichter Olivier de Reylof. LOF Restaurant staat voor fine dining in zijn puurste vorm. Chef Paul de Groote – voormalig souschef van 3-sterrenrestaurant Inter Scaldes – is groots in zijn eenvoud. Met slechts een paar ingrediënten creëert hij op klassieke wijze krachtige smaken. De complexiteit van zijn gerechten zit hem in deze eenvoud. In aandacht voor ware smaken. Een podium voor het pure product. Samen met een jong en ambitieus team serveert De Groote een culinaire ervaring met liefde voor hun vak.
Over Pillows Hotels
De hotels en restaurants van het label zijn gevestigd op de mooiste locaties in Nederland en België. Sinds de start in 2017 zijn de volgende hotels en restaurants geopend: Pillows Grand Boutique Hotel Ter Borch en Coperto Restobar in Zwolle (2017), Pillows Grand Boutique Hotel Reylof, restaurant LOF en Olivier Le Petit Bistro in Gent (2018), Pillows City Hotel Brussels Centre in Brussel (2020), Luxury Boutique Hotel aan de IJssel en restaurant IJssel in Deventer (2021), Pillows Grand Boutique Hotel Maurits at the Park en Restaurant van Oost en Spring Brasserie (2022) en Inter Scaldes en bijbehorend boutique hotel in Kruiningen (2023). Pillows valt onder International Hotel Management Group, dochteronderneming van Amerborgh, opgericht door Alex Mulder.
Vergaderlocatie in Gent – Pillows Grand Boutique Hotel Reylof
